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一个典型的例子是联合利华开发的冰结构蛋白，这项技术在 21 世纪中期彻底改变了冰淇淋的生产方式。这些蛋白质可以与冰晶结合，保护生物体免受冰冻条件下的伤害，因此也被称为抗冻蛋白 [6] 。它们在冻融循环中会改变冰晶的生长、形态和稳定性 [7] 。这使得生产出的冰淇淋含有更少的脂肪、糖和卡路里，同时包含更多的水果 [8] ，并从根本上减少了冰棍在炎热气候下的融化时间。冰结构蛋白的商业化利用只有通过精准发酵才有可能，因为它们在植物中的含量极少。这项发明的成功归功于透明的沟通，解决了人们对安全的担忧，以及使用转基因酵母生产蛋白质，吸引了注重健康的顾客。
精准发酵：澳大利亚食品的未来 | FaBA
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